Kikkererwten, ook wel bekend als garbanzo bonen, hebben een stevige structuur en een milde, nootachtige smaak. Ze zijn een vaste waarde ind e keuken van het Middellandse-Zeegebied, het Midden-Oosten, en de Indiase keuken. In de Italiaanse keuken worden ze gebruikt voor pastagerechten en in soepen, salades en stoofpotjes. In Midden-Oosterse gerechten worden ze gebruikt voor hummus en falafel en ze zijn niet te versmaden in de Marokkaanse couscous en tagines. Omdat ze gemakkelijk andere smaken, specerijen en kruiden absorberen, worden ze op grote schaal gebruikt in Indiase gekruide stoofschotels.
